Fiche matière-première
- multi-conditionnements achat, stockage, pesée …
- génération des codes-barres automatique
- dépôt/zone de stockage
- référencement des prix d’achat par fournisseur
- liste d’ingrédients & allergènes
- valeurs nutritionnelles
- décomposition chocolat ( pour l’équilibrage de ganaches )
- suivi de l’historique des quantités et prix d’achats…
Fiche technique de recette
- fiches techniques de recettes/sous-recettes
- calcul de coût de revient
- calcul de la liste d’ingrédients (par quantité & pourcentage)
- allergènes présents et présences possibles
- calcul des valeurs nutritionnelles
- calcul du nutri-score
- équilibrage de ganche pour chocolatiers confiseurs :
- calcul de l’HRE ( humidité relative d’équilibre )
- calcul de l’AW ( l’activité de l’eau )
- éstimation de la durée de conservation …
- multi-conditionnement
- photos & schéma de montage
- poste de fabrication et dépôt de stockage
- conservation en négatif
- conservation au positif
- gestion de la DLC/DDM …
Coût de revient
- coût matières dernier prix/PMP
- coût main d’œuvre
Prix de vente
- coefficient multiplicateur par ingrédient
- coefficient multiplicateur global
- prise en compte des charges de l’entreprise
Étiquetage détaillé
- liste d’ingrédients
- valeurs nutritionnelles
- allergènes
- nutri-score
- date de production
- DLC/DDM
- températures de stockage (négatif/positif)
- allégations produits …
Traçabilité
- réception des matières premières avec scanner mobile autonome – cf. Quantara Stock
- étiquetage des matières premières à la réception
- pesée de production par lot avec douchette et balance connectée
- étiquetage de produits fabriqués finis/semi-finis avec n° de lot
- expédition produits (boutiques/clients) avec scanner mobile – cf. Quantara Stock
- inventaires par lot avec scanner mobile – cf. Quantara Stock
- transfert de stocks par lot – cf. Quantara Stock
- alerte sur lots proches de péremption
- suivi des stocks par lot
Saisie d’Inventaires
- saisie d’inventaire par scan codes-barres
- saisie d’inventaire par lot (traçabilité)
- valorisation des stocks
- gestion des multisites (multi-établissements)
- multi zones de stockage par site
Saisie des Transferts de stocks
- saisie des transferts par scan codes-barres
- saisie des transferts par lot (traçabilité)
Planification de Production
- planification manuelle
- planification sur ruptures de stocks
- planification sur plusieurs semaines
Lancement de Production
- calculez vos productions :
- sur écrans tactiles laboratoire
- imprimez-les par poste labo/famille
- générez vos commandes fournisseurs
Module achat fournisseurs
- fiches fournisseurs détaillées
- commande fournisseur avec derniers prix ( négocié )
- envoie des commandes par mail
- correction des prix et quantités reçu sur réception
- enregistrement sur réception des
- DLC
- n° de lot
- température
- photos
- suivi des règlements fournisseurs
- appel d’offre fournisseurs
Module de gestion commerciale
- fiche client détaillée
- établissement de devis client
- prise de commande sur téléphone/tablette
- génération de bon de livraison à chaque expédition
- génération de facture sur une période
- suivi des règlements clients
Comme beaucoup, ils utilisent Quantara.
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JOHANN DUBOIS
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MAISON BEAUHAIRE
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CHRISTOPHE MICHALAK
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FRÉDÉRIC HÉNON
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DUCOBU
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JULIEN DECHENAUD
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LA PÂTISSERIE DES RÊVES
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LA MAISON SERRAJ
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MOOJOOD
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XAVIER BRIGNON
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CHRISTOPHE ROUSSEL
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PIERRE MARCOLINI
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DAMIEN VAUTHIER
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BRUNO GRANDVOINNET
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MAISON TOUSSAINT
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PASSION CHOCOLAT
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MAISON MERCIER
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INSTITU CULINAIRE DE FRANCE
